Detalles de la receta

Receta 2

Ingredientes

• 1 pacú entero (de 1.5 kg a 2 kg), limpio y abierto por el lomo (estilo mariposa)
• Jugo de 2 limones (o limón mandarina)
• 3 dientes de ajo machacados o en polvo
• Aceite de oliva o aceite vegetal
• Sal y pimienta negra al gusto
• Opcional: pimentón dulce, comino o un poco de chimichurri

Preparación

1. Preparar el pescado: Lava bien el pacú y sécalo con papel absorbente. Déjalo abierto en dos sobre una bandeja con la piel y las escamas hacia abajo.
2. Condimentar: Unta toda la parte de la carne con el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, la sal, la pimienta y los condimentos elegidos. Deja reposar durante 20 a 30 minutos para que absorba los sabores.
3. Calentar la parrilla: Enciende el carbón y espera a tener brasas suaves a fuego medio. Limpia bien la parrilla.
4. Cocinar del lado de la carne: Coloca el pacú con la carne hacia las brasas durante unos 15 a 20 minutos. Esto permite que la grasa natural del pescado empiece a trabajar y se impregne de los jugos.
5. Girar el pescado: Da vuelta el pacú con mucho cuidado usando dos espátulas para que no se desarmen los bistecks, dejando la parte de la piel y las escamas contra el calor.
6. Punto final: Deja cocinar por otros 15 a 20 minutos hasta que la piel esté crujiente y la carne esté bien cocida y jugosa.
7. Servir: Retira con cuidado de la parrilla y acompáñalo con yuca cocida o frita, arroz y una ensalada fresca.